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2013年12月18日 (水)

アイスビール

「Ice Beer」と綴る。見ての通り英語だ。凍らせたビールから氷を取り除くと結果としてアルコール度数が上がる。氷と一緒に雑味成分も除去されることが多く、すっきりとした味わいになるらしい。バイエルンのクルムバッハで製造される「Eisbock」も同様だ。

ワインの世界では、意図的に収穫を遅らせ、自然の寒気によって凍らせたブドウから作るワインを「アイスヴァイン」と呼んだ。ほぼドイツ特産だ。凍結により原料果汁の糖度を上げるのが目的だった。アイスビールといっても原料の大麦やホップを凍結させるわけではない。

クルムバッハのアイスボックをブラームスが賞味できたかどうかは不明。現在ビールの凍結は自然の寒気に任せてはおけないから、冷凍機が必須になる。アイスボックが冷凍機考案以前に、つまり自然凍結によって製造されていたかどうか不明だ。

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