ウィーンのコーヒー

カフェで提供されるコーヒーには、相当な数のバラエティがある。現代ウィーンのカフェのメニューのうちブラームスの時代にもあったと思われるものを列挙する。

1. Brauner　少々のミルク。Grosser（大）とKleiner（小）があった。
2. Capuccino　モカにチョコレート。
3. Einspaner　１頭だての馬車の意味。ホットモカに泡立てた生クリーム。
4. Fiaker　２頭だての馬車。ホットモカをお湯で薄め、ブランデーを加えた上に泡立てた生クリーム。
5. Kaffe Maria Theresia　オレンジリキュール。
6. Kaffee verkehrt  コーヒーよりミルクが多い。「逆さコーヒー」
7. Kaisaer Melange 卵黄を少量の水で延ばして加える。
8. Schwarzer　いわゆるブラック。これもGrosser（大）とKleiner（小）があった。
9. Turkei　トルコ風。挽いたコーヒー豆に砂糖と水を加えて銅または真鍮のポットで煮立てる。濾過したものを「Passiert」といい、そのままを「Natur」という。
10. Verlangerter Mocha　水で薄めたモカ。
11. Wiener Melange コーヒーと同量のミルク。

9番を除くとホットとアイスがオプション出来たらしい。

ブラームスのコーヒーの好みを証言する資料にはブラックを好んだという資料が多い。